|
|
Gebakken Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kilogram schoongemaakte paling
* 50 gram boter
* 30 gram verse peterselie
* 30 gram verse kervel
* 30 gr verse zuring
* 15 gram verse dragon
* 1 laurierblaadje
* 4 verse blaadjes salie
* 2 deciliter droge witte wijn
* 1 deciliter slagroom
* 2 eierdooiers
* ? theelepel tijm
* zout, peper
* 1-2 eetlepels citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de paling in stukken. Verhit 30 gram
boter, bak de paling aan beide kanten bruin
en dan op matig vuur in ongeveer 15 minuten
gaar. Hak de peterselie, kervel, zuring en
dragon fijn. Smelt de rest van boter,
verkruimel de laurier erboven, voeg de salie
toe en bak die even mee. Voeg de wijn
en slagroom toe, breng aan de kook en
laat op laag vuur ongeveer 5 minuten
inkoken. Zeef de saus. Roer de dooiers los
met een beetje warme saus en roer het
dooiermengsel door de rest van de saus.
Voeg de gehakte kruiden en de tijm toe en
warm de saus goed door (laat niet meer
koken). Breng op smaak met zout, peper en
citroensap. Schenk aan tafel de saus over de
paling.
|
|
|